2020餐饮下半场 | 新模式层出不穷,“活下去”仍是考验

发表时间:2020-05-29 18:16作者:饭一萌来源:原创

相关数据显示,1月1日至4月15,我国共新增餐饮类相关企业35.9万家,注销&吊销量共32111家。


其中一月共新增相关企业8.7万家,二月新增2.3万家,三月新增量最高,达17.1万家,环比增长率达652.8%。而从相关企业的注销&吊销量来看,一月注销1.15万家,二月注销4360家。三月注销1.2万家达到了一季度的峰值,是同期新增量的7%左右。


不得不说,前五月的餐饮真的是太难了,尽管有清明、五一节假日刺激消费,还是有很多品牌没能撑住,有的部分关店,有的完全停摆,侥幸存活的也面临着种种难题。


(图:企查查)


真知味餐饮董事长沈加华在相关采访中也表示,餐饮企业在今年要万般努力先“活下去”。“活下去”才能“活得好”,活着比什么都重要。


全国5000亿外卖市场,2万亿生鲜交易,4万亿餐饮基本盘......即使身处困境,餐饮仍是“黄金行业”,如何活下去,便是2020餐饮下半场最该思考的问题,最该做的事情!



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外卖,存活的基础


2020年上半年中也有很多星级酒店、知名餐饮“扑下身子”,让价格更加亲民,并且上线各大外卖平台,开发适宜外卖的菜肴品种、专属菜单等。


上半年的经验告诉我们,外卖已成不可或缺的一个环节,并且开始由“体验消费”转向了“场景消费”,顾客也愿意接受为产品附加值买单。


但仅靠外卖,可以安全度过下半年吗?



目前,“堂食+外卖”已成餐饮店铺标配,但对于一些精品菜肴、独家菜肴,外卖包装和配送时间成了最大的绊脚石。平台高额的抽成也成了负担,有的甚至超过了净利润,导致外卖越多亏的越多。


其次受到大环境影响,居民逐渐恢复正常生活,可以出门买菜、外出就餐等,3月份外卖量较二月呈下降趋势,由此可见,外卖是“镇痛剂”但不是“止痛药”。


想在2020年下半年活下来,还需要各大品牌及餐饮店铺加快转型补短板



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私域流量,被推上风口


如何补充短板,加快发展步伐?如何不被市场淘汰?


亟待思考并解决的问题是:

第一:传统外卖模式不再适用于当下环境,如何改变经营模式?

第二:同行竞争激烈、外卖佣金压力,如何摆脱这些现状?

第三:全面复工开学、人大召开、政府支持后,如何把握外卖的精准增长?

第四:“线上+线下”的红利开始显现,如何把握这一机遇?

这些焦虑也让私域流量在餐饮行业火了起来


“大龙燚靠200万粉丝、2月纯外卖营收700万-800万;新疆克拉玛依的麦花卷建立21个群,成功锁定1万多用户,单日最高单店储值额4.7万元,复购率高达87%……”


看着不少品牌通过“私域流量”赚得盆满钵满,让很多餐饮老板看到了新机会,开始把私域流量当做救命稻草。



不过需要提醒大家的是,私域流量的本质是让餐厅和顾客之间的链接越来越方便,提供更有价值的服务体验,而不是救命稻草!


比如瑞幸咖啡,一年烧了7亿多为瑞幸APP积累千百万用户,邀请汤唯、张震出任品牌代言人,支出3亿在广告渠道上拉新;用首杯免单、买2赠1等高额补贴社群裂变,为用户行为设置60多个标签,从人口特征、消费频次、消费地点、口味爱好等方面,多维度构建消费行为画像......


种种营销手段应该是把“私域流量”玩得比较溜的一个品牌了,但结果真的有那么如意吗?



数据显示,瑞幸APP月活跃用户数自2018年8月后,一直徘徊在40万左右。10月新进入8个城市后,也未看到月活跃用户数有明显变化。最终还是依靠门店点单,甚至上线美团外卖,回到公域流量抓住客源。


可想而知,通过建几个社群、加几千个顾客微信,在群里发打折信息、在朋友圈刷屏......来实现下半年逆袭,真的是一件很难的事情。



所以餐企还是应该回归到“私域流量”的本质来着手制定相关营销方案,准备好迎接风口下的机遇。


比如海底捞公众号的《开饭了》栏目教用户学做菜,视频平台上话题#海底捞#有13万视频,湖南徐记海鲜酒店精心策划小故事做成视频发布,累计粉丝近67万......


一股脑地风只会加快降低品牌在消费者心智中的信任感。下半年发展中,可以在服务中营销,但不能在营销中服务,建议大家抛弃私域流量与公域流量的概念,服务好每一位顾客。



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新零售,多消费场景


小龙坎在近期的一场电商直播中也创下了10分钟卖出上万盒的纪录,而苏宁大数据显示,自嗨锅在疫情期间销量同比增长370.27%;在疫情期间,火锅底料、自热小火锅、螺蛳粉等重口味食物成了「硬通货」。无论是线下商超还是线上电商,海底捞、呷哺呷哺、名扬等火锅底料都频频断货。


新零售,也成了2020餐饮行业的一个关键词。



不过较私域流量来说,新零售发展较为完善。


比如自热食品,从2016年下半年起开始进入大众视野。2017年,自热食品迎来爆发,企业注册量比2016年增长了75%,并与当年双十一卖出170万份,彻底引起了市场的关注。


与此同时,很多城市的火锅食材超市也在疫情期间继续经营或是提供外送服务,锅圈食汇、速配齐、九品锅等火锅食材超市人气爆棚。


此外还有很多品牌通过直播、电商等形式,销售半成品、食材等,还推出“云就餐”、“云教学”,一些餐饮企业还联合部分社区推出了团购服务,每天更新优惠产品,新鲜食材当天到家,给居民带来了极大地便利。


种种自救行为,引发了餐饮行业“多消费场景”的出现。


(图:企查查)


互联网+的当下,消费场景化是大势所趋,一些大品牌自身的资金、供应链、冷链运输、加工工厂等也会成为在下半年发展中的一大优势。在营销层面上需要站在消费者角度考虑,毕竟去了解消费者需要一个什么样的消费场景是运营过程中的基础所在


餐饮变化之快,各种新模式、新概念层出不穷,特别是在2020年的下半场,一定要先保证品牌活下去,紧跟市场趋势,避免不必要的开支和人员增加。


(部分素材源于网络,侵删)

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