5平的新模式店,中餐巨头在超市连开6家!餐饮新机会?

发表时间:2020-05-22 18:13作者:孙佳瑶来源:职业餐饮网

“不用宣传、不用广告,每天都有现成的精准客流……”


这对于当下竞争惨烈的餐厅来讲,听起来像是“天上掉馅饼”,但知名餐企眉州东坡,却正在吃这个“馅饼”!


当大家在堂食、外卖,竞争得你死我活的时候,这个24年的老牌餐企却把手伸向了全新餐饮“掘金地”——超市


近日,眉州东坡正式进军北京超市,开“迷你”档口店!借助超市庞大客流,餐饮零售化,卖主食和卤味,目前北京已有6、7家,并且准备将“超市版本”铺满全国!


未来,超市会成为连锁餐企的必争之地吗?


作者l孙佳瑶 来源l职业餐饮网公众号(ID:zycy168)


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眉州东坡“杀入”超市开店,主卖“卤味+主食”!


在超市的商家,有外包个体户、有自营,但是你见过连锁餐饮品牌开“超市版本”么?


1、在地下超市开档口店,占地不到20平!


一直以来,眉州东坡都以相对模式比较重的酒楼形式出现,这一次全新“轻”模式选在超市也是比较出乎意料的。


据介绍,眉州东坡疫情之前就准备进驻超市了,北京目前已经成型了6、7家模型,下一步准备全国布局!


其中有一家开在了北京永定路的“超市发”,属于综合连锁超市,周边以固定居民为主。


眉州东坡的档口就在超市很显眼的食品区,有其鲜明的标志性蓝,也设计了“熊猫”等吉祥物,装饰整体呈现相比其他档口更精致一些,面积不到20平,没有堂食区,只支持外带



2、“主食+卤味”为主,“小吃+半成品+零售产品”为辅


眉州东坡超市店的产品线相对来说还是很保守的,大部分都是店里经过市场验证的产品。


比例较大的两个板块就是“主食类”和“卤味类”!


主食以凉皮、鸡丝面、包子为主,其次还有类似于鱼香肉丝、速冻南瓜糕等半成品。


卤味相对来讲较为丰富,主打“现卤不隔夜”,所有卤味都是早上6点从眉州东坡店铺拿到超市里来买的,当天取当天卖!包括鸡腿、猪耳朵、小菜、鸭脖等等产品,想吃什么就请店员帮忙拿什么。



除此之外还卖牛肉酱、东坡肉等零售产品。



3、价格低于门店,鸡丝凉面9.9/份,红烧带鱼6.9/条


超市里售卖的食品价格基本都有一个固定区间,不会太贵,眉州东坡也不例外!


就比如店里33元一份的鸡丝面,在超市的档口卖9.9元、店里63元一份的肠在超市里15元一根、包子1.99元一个、红烧带鱼6.9元一条……不在档口单独结算,而是在超市的收银口一起收银结算!



4、档口内2个人工,都是眉州东坡门店的人


这个档口只有两名员工,一名在开放式厨房中切卤味、蒸馒头等,一名在外面招呼客人,十分热情的介绍眉州东坡的开店历史、特色菜。他们都是眉州东坡自己家的员工,疫情期间在菜站帮忙,现在就在超市里的眉州东坡工作。



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未来,超市可能会是连锁餐企的“必争之地”!


看完整个眉州东坡超市店,你可能会觉得:不就是一个普通档口么,有什么大惊小怪的?


大错特错!眉州东坡虽然悄咪咪地布局超市,但是却“筹谋已久”,从去年就开始计划了!


这也给连锁餐企打了个样,率先打入了一个除堂食、外带、外卖、电商等以外的另一个模式,超市零售模式!


1、借力超市,餐企“毫不费力”获得精准流量!


餐饮品牌像眉州东坡一样进入超市有什么好处呢?


(1)庞大的精准客流,大多为了“吃”来消费


街边的过路客可能只是单纯路过,商场的流量可能是为了买衣服,但是人们只要进入超市,注意力根本不会被分散,目的就很明确,大多都是为了“吃”花钱来了!


并且现在顾客想要解决“吃”的问题,最佳的地点就是综合性超市!


超市里更轻的模式,还有精准的客流,餐企杀进超市,难道不比街边、商场更“香”?



(2)超市极少有餐饮品牌进入,市场空白


包子、凉皮、卤味、炸鸡……这些产品在超市里本来也有售,但是你叫的上档口的品牌名么?


因为超市里原本的这些食品档口基本都是外包给个体商户,极少有包给像眉州东坡这样的餐饮企业!


所以对于超市招商部分来讲,连锁餐饮品牌还是空白的,虽然眉州东坡为其注入“新鲜血液”,但是超市这个“战场”对于餐企来说,还处于蓝海阶段!


但是在这里不得不说,超市对于同类产品把控的极其严格,同品类不会出现两个品牌,那么眉州东坡已经先下手为强了,当它布局全国的时候,哪家餐企还能在超市吃到红利呢?



2、餐企有独家优势,能更完美拿下超市这个“香饽饽”

其实一直以来超市的食品档口都比较饱和,但是淘汰率却很快,因为大家总是有一个印象,超市里的食品档口没有品牌,也不好吃!


但是这些问题摆在餐饮企业面前,就好解决了!


(1)有线下品牌门店做背书,顾客充分信任


在眉州东坡超市店的10分钟内,大概有4-5波中老年客人在档口逗留,2波客人购买了产品!而周边的档口几乎都比较冷清!


为什么工作日下午,人流相对较少的时段,眉州东坡还能比较好的卖出产品呢?


除了灯光、装饰等视觉效果以外,最重要的可能就是“眉州东坡”这个招牌了!



在北京深耕多年的眉州东坡,线下门店有90多家,都是比较好的位置,多年积累的口碑和人气给了顾客极大的信任,所以相对于同价位不知名的品牌,大家自然更信任眉州东坡!


(2)餐厅产品的口味和品质,秒杀超市同类型产品


虽然信任度高,但是顾客买回家最重要的就是好吃,而对于餐厅来讲,产品就是最核心的竞争力


尤其是眉州东坡这样的老品牌,产品不断更新迭代,口味一直都是行业内比较高的标准,在这口味一方面就“秒杀”超市其他卤味等档口!


这其实也是连锁餐企的另外一大优势:产品口味经过多年试验,基本可以秒杀超市其他同类型产品!



(3)产品更新迭代能力强,能持续吸客


你会发现超市里面的档口卖的食品几个月、甚至几年都不会换!

不是因为产品口味不可取代,而是原本超市的档口没有和顾客交流的场景,也得不到顾客反馈,所以只能是一成不变的卖固定产品,几乎没有创新。

而连锁餐企就大大的不同了,一道新菜品好不好吃,在线下门店当场就可以得到顾客的反馈,不断改进可以达到最佳效果,这样经过测试的“成品”放到超市档口卖,品质自然是可以保证的,也能让档口的食品更新迭代,持续吸引消费者。

有了线下门店的支持,不管是创新产品还是王牌产品,试错成本都会变得很低,保证生命力。这也是餐饮品牌杀入超市无可取代的优势!



3、超市成为餐企进军零售的最好渠道


谁说做餐饮就必须守着街边或者商场?超市同样是非常精准的流量入口!


连锁餐企想切入家庭餐桌,超市就是最顺理成章的地方!并且不需要自己操心客流量,直接借助超市的庞大精准人群“吸金”!


可以说,进军超市可能是连锁餐企未来的又一个盈利增长线,也是必争之地!


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未来,餐饮零售化、食品化是发展趋势


“2个月实现了营收8000万,使得公司更有力量渡过疫情。”眉州东坡在新闻联播里晒出成绩单。危中寻机就在餐饮零售化、食品化上大做文章,设立门店菜站,打造mini店.......各种折腾之后也交出了满意的答卷,让很多餐饮品牌争相模仿。


越来越多餐饮企业认识到零售化是行业开源节流的“神助攻”


零售化,打破了餐饮店服务半径和用餐时间的限制,通过现代物流拓宽了服务范围,同时零售产品与堂食毫无冲突,不会像外卖一样对堂食造成资源冲突。


但对于很多中小型餐企而言,从配方到生产、从包装到仓储物流,各种“试错”时间、精力、成本都会成为影响自身发展的一个巨大的“坑”。但不得不改变自己迎接新机遇和新趋势,所以未来餐饮和零售之间也会从之前的竞争关系转变为合作关系



另外,15平的小店,也是很多餐企老板关注的点


以前不起眼的“档口店”成为餐饮巨头争相开店的场所后,餐饮人创业对成本和营收也有必要重新考量,“轻资产化”成为大势所趋后,节约成本、减少人工、提高平效、扩展外卖、服务外包都是需要思考的问题。


除了眉州的超市店铺外,麦肯甜品站“大店+小店”、甜品店“青山研究所”、喜茶、嘉和一品,很多餐企在线下店铺新增“外带窗口”避免外带顾客和堂食顾客交叉混乱,为餐厅增加亮点,提高平效、增加营收。对于中小品牌来来说,要注意在设计店铺的时候合理分区和动线设计。


通过餐饮巨头们的动作来看,未来行业内部必将会掀起一波大浪淘沙的过程,中小型企业何去何从成为很多业内及创业人士最为关心的话题。


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