5平的新模式店，中餐巨头在超市连开6家！餐饮新机会？

“不用宣传、不用广告，每天都有现成的精准客流……”

这对于当下竞争惨烈的餐厅来讲，听起来像是“天上掉馅饼”，但知名餐企眉州东坡，却正在吃这个“馅饼”！

当大家在堂食、外卖，竞争得你死我活的时候，这个24年的老牌餐企却把手伸向了全新餐饮“掘金地”——超市！

近日，眉州东坡正式进军北京超市，开“迷你”档口店！借助超市庞大客流，餐饮零售化，卖主食和卤味，目前北京已有6、7家，并且准备将“超市版本”铺满全国！

未来，超市会成为连锁餐企的必争之地吗？

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眉州东坡“杀入”超市开店，主卖“卤味+主食”！

在超市的商家，有外包个体户、有自营，但是你见过连锁餐饮品牌开“超市版本”么？

1、在地下超市开档口店，占地不到20平！

一直以来，眉州东坡都以相对模式比较重的酒楼形式出现，这一次全新“轻”模式选在超市也是比较出乎意料的。

据介绍，眉州东坡疫情之前就准备进驻超市了，北京目前已经成型了6、7家模型，下一步准备全国布局！

其中有一家开在了北京永定路的“超市发”，属于综合连锁超市，周边以固定居民为主。

眉州东坡的档口就在超市很显眼的食品区，有其鲜明的标志性蓝，也设计了“熊猫”等吉祥物，装饰整体呈现相比其他档口更精致一些，面积不到20平，没有堂食区，只支持外带。

2、“主食+卤味”为主，“小吃+半成品+零售产品”为辅

眉州东坡超市店的产品线相对来说还是很保守的，大部分都是店里经过市场验证的产品。

比例较大的两个板块就是“主食类”和“卤味类”！

主食以凉皮、鸡丝面、包子为主，其次还有类似于鱼香肉丝、速冻南瓜糕等半成品。

卤味相对来讲较为丰富，主打“现卤不隔夜”，所有卤味都是早上6点从眉州东坡店铺拿到超市里来买的，当天取当天卖！包括鸡腿、猪耳朵、小菜、鸭脖等等产品，想吃什么就请店员帮忙拿什么。

除此之外还卖牛肉酱、东坡肉等零售产品。

3、价格低于门店，鸡丝凉面9.9／份，红烧带鱼6.9/条

超市里售卖的食品价格基本都有一个固定区间，不会太贵，眉州东坡也不例外！

就比如店里33元一份的鸡丝面，在超市的档口卖9.9元、店里63元一份的肠在超市里15元一根、包子1.99元一个、红烧带鱼6.9元一条……不在档口单独结算，而是在超市的收银口一起收银结算！

4、档口内2个人工，都是眉州东坡门店的人

这个档口只有两名员工，一名在开放式厨房中切卤味、蒸馒头等，一名在外面招呼客人，十分热情的介绍眉州东坡的开店历史、特色菜。他们都是眉州东坡自己家的员工，疫情期间在菜站帮忙，现在就在超市里的眉州东坡工作。

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未来，超市可能会是连锁餐企的“必争之地”！

看完整个眉州东坡超市店，你可能会觉得：不就是一个普通档口么，有什么大惊小怪的？

大错特错！眉州东坡虽然悄咪咪地布局超市，但是却“筹谋已久”，从去年就开始计划了！

这也给连锁餐企打了个样，率先打入了一个除堂食、外带、外卖、电商等以外的另一个模式，超市零售模式！

1、借力超市，餐企“毫不费力”获得精准流量！

餐饮品牌像眉州东坡一样进入超市有什么好处呢？

（1）庞大的精准客流，大多为了“吃”来消费

街边的过路客可能只是单纯路过，商场的流量可能是为了买衣服，但是人们只要进入超市，注意力根本不会被分散，目的就很明确，大多都是为了“吃”花钱来了！

并且现在顾客想要解决“吃”的问题，最佳的地点就是综合性超市！

超市里更轻的模式，还有精准的客流，餐企杀进超市，难道不比街边、商场更“香”？

（2）超市极少有餐饮品牌进入，市场空白

包子、凉皮、卤味、炸鸡……这些产品在超市里本来也有售，但是你叫的上档口的品牌名么？

因为超市里原本的这些食品档口基本都是外包给个体商户，极少有包给像眉州东坡这样的餐饮企业！

所以对于超市招商部分来讲，连锁餐饮品牌还是空白的，虽然眉州东坡为其注入“新鲜血液”，但是超市这个“战场”对于餐企来说，还处于蓝海阶段！

但是在这里不得不说，超市对于同类产品把控的极其严格，同品类不会出现两个品牌，那么眉州东坡已经先下手为强了，当它布局全国的时候，哪家餐企还能在超市吃到红利呢？

但是这些问题摆在餐饮企业面前，就好解决了！

（1）有线下品牌门店做背书，顾客充分信任

在眉州东坡超市店的10分钟内，大概有4-5波中老年客人在档口逗留，2波客人购买了产品！而周边的档口几乎都比较冷清！

为什么工作日下午，人流相对较少的时段，眉州东坡还能比较好的卖出产品呢？

除了灯光、装饰等视觉效果以外，最重要的可能就是“眉州东坡”这个招牌了！

在北京深耕多年的眉州东坡，线下门店有90多家，都是比较好的位置，多年积累的口碑和人气给了顾客极大的信任，所以相对于同价位不知名的品牌，大家自然更信任眉州东坡！

（2）餐厅产品的口味和品质，秒杀超市同类型产品

虽然信任度高，但是顾客买回家最重要的就是好吃，而对于餐厅来讲，产品就是最核心的竞争力！

尤其是眉州东坡这样的老品牌，产品不断更新迭代，口味一直都是行业内比较高的标准，在这口味一方面就“秒杀”超市其他卤味等档口！

这其实也是连锁餐企的另外一大优势：产品口味经过多年试验，基本可以秒杀超市其他同类型产品！

（3）产品更新迭代能力强，能持续吸客

3、超市成为餐企进军零售的最好渠道

谁说做餐饮就必须守着街边或者商场？超市同样是非常精准的流量入口！

连锁餐企想切入家庭餐桌，超市就是最顺理成章的地方！并且不需要自己操心客流量，直接借助超市的庞大精准人群“吸金”！

可以说，进军超市可能是连锁餐企未来的又一个盈利增长线，也是必争之地！

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未来，餐饮零售化、食品化是发展趋势

“2个月实现了营收8000万，使得公司更有力量渡过疫情。”眉州东坡在新闻联播里晒出成绩单。危中寻机就在餐饮零售化、食品化上大做文章，设立门店菜站，打造mini店.......各种折腾之后也交出了满意的答卷，让很多餐饮品牌争相模仿。

越来越多餐饮企业认识到零售化是行业开源节流的“神助攻”。

零售化，打破了餐饮店服务半径和用餐时间的限制，通过现代物流拓宽了服务范围，同时零售产品与堂食毫无冲突，不会像外卖一样对堂食造成资源冲突。

但对于很多中小型餐企而言，从配方到生产、从包装到仓储物流，各种“试错”时间、精力、成本都会成为影响自身发展的一个巨大的“坑”。但不得不改变自己迎接新机遇和新趋势，所以未来餐饮和零售之间也会从之前的竞争关系转变为合作关系。

另外，15平的小店，也是很多餐企老板关注的点。

以前不起眼的“档口店”成为餐饮巨头争相开店的场所后，餐饮人创业对成本和营收也有必要重新考量，“轻资产化”成为大势所趋后，节约成本、减少人工、提高平效、扩展外卖、服务外包都是需要思考的问题。

除了眉州的超市店铺外，麦肯甜品站“大店+小店”、甜品店“青山研究所”、喜茶、嘉和一品，很多餐企在线下店铺新增“外带窗口”，避免外带顾客和堂食顾客交叉混乱，为餐厅增加亮点，提高平效、增加营收。对于中小品牌来来说，要注意在设计店铺的时候合理分区和动线设计。

通过餐饮巨头们的动作来看，未来行业内部必将会掀起一波大浪淘沙的过程，中小型企业何去何从成为很多业内及创业人士最为关心的话题。

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