又又又放大招!海底捞开9元面馆,西贝1亿打造国民食堂,快餐又被玩出什么新花样?

发表时间:2020-04-24 17:15作者:饭一萌来源:原创

海底捞西贝涨价道歉后

一家名叫“十八汆(cuān)”的面馆

火了!!!

人均19元,自助服务太贴心

“弓长张”寻求旺铺

餐饮两大巨头又要放啥大招?


先来说说海底捞吧,细心的饭boss发现,十八汆这家店股东竟然是新派(上海)餐饮管理有限公司,而且持有股份100%,这竟然是海底捞开的快餐店!

不过自从海底捞涨价、道歉后,这家店的名气就慢慢开始在业内扩散,店里典型的“捞派服务”与一人食的分餐长桌,在这个春天渐渐火热起来,一度被称为是“性价比极高”的新式快餐店!

那“性价比高”究竟体现在哪里?对餐饮行业新赛道又有何影响呢?



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海底捞冲击低价快餐行业


提起“性价比高”,那必须先从价格入手!

炸酱面99,回锅肉拌面15......腊八蒜、辣椒、醋等调料免费,甜品3元、茉莉茶5元、啵啵奶茶10......

这个定价仿佛回到了5年前,怪不得大众点评上好多打卡好评呢~



但这个人均19元的店,享受的依旧是“捞派服务”,你看下面的评论,网友去店里找厕所,服务员都热情指路。



字型的动线设计自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账简单快捷,也极大程度地减少了人工成本。


目前店内有42个餐位,大概80平方,一共只有五个员工,三位员工在开放式厨房准备菜品,两位在就餐区打扫卫生等。



除了人工成本极大程度节省外,装修上也保持了极简风,墙面、地面几乎没有做任何的设计,就是非常简单的木质桌椅、板凳,所有的装修都是偏向功能性,墙面不做任何繁杂的设计。


涨价?道歉?极简?

看起来不太搭调的词

全都用在“海底捞”身上了

当然好伙伴“西贝”也没闲着


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西贝投资1亿打造国民食堂


西贝发布一则新快餐品牌“弓长张”寻找旺铺的讯息引发热议。


突然想起此前西贝创始人贾国龙在直播中坦言:“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐,我们进入快餐行业已经探索了5年多时间,投入了一个多亿的研发经费,今年应当会有所突破。”


果然,餐饮界最爱折腾的西贝,马上有了大动作!




据天眼查公开数据显示,西贝分别在2019年12月16日、2019年12月27日注册了“弓长张”、“三十三道”两个商标,最后选定“弓长张”品牌。


这也说明在疫情期间西贝也是一直按照自己既定轨道谋篇布局,在继西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍后……,做快餐的决心从未动摇。



“弓长张”与十八汆有很大不同,主打33道下饭菜,并且采用“现炒快餐”模式,将品牌定位到做老百姓的国民食堂。核心亮点是“下饭菜”,特色与创新是“现炒快餐”模式。


为什么要突出“下饭菜”呢?


说起下饭菜,其实我们脑海中会浮现出很多菜品。


比如在北京提起下饭菜,会想到宫爆鸡丁;在成都提起下饭菜会想起麻婆豆腐、水煮肉片;新疆大盘鸡,东北锅包肉、猪肉炖粉条......每个地区都有自己必点的下饭菜。


当西贝的“弓长张”牢牢抓住“下饭”两个字,充分与地区相结合后可想象空间就变得非常大。



而“现炒快餐”在餐饮行业目前也处于一个“已有前人栽树,过去的痛点已不再是痛点”的状态。


近几年现炒快餐模式极大程度地拉近了和顾客的心理距离、物理距离,用顾客更爱的方式做餐饮,所以此次西贝试水“现炒快餐”让很多业内人士非常期待,同时也希望这条新的赛道可以为快餐行业带来新的增长点。



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快餐究竟要怎么玩?


两大餐饮巨头双双下场玩起了快餐,自身稳定的供应链、资金,成熟的全国拓店体系都会让他们少走很多弯路。


海底捞的店铺“十八汆”已处于营业状态,也确实吸引了大批尝鲜客,但产品口味较淡,“汆”字较为生僻,不太利于品牌传播。不过在消费者购买流程中剔除掉过多服务体验减少用人成本,让品牌更加专注门店效率的提升,这也是很多餐饮品牌在2020年必须要学习的地方。


过去的西贝在焦虑自己的第二增长曲线,倒不如说是整个中式快餐、中式正餐的集体焦虑下一个鲜活个体的缩影案例弓长张将快餐通过“现炒”的模式逐渐正餐化,开始注重消费者的体验。


“下饭菜”的品牌亮点模糊了细分品类的概念,通过结合不同地区的饮食特色让品牌能够面向更广泛的群体,也能让品牌在各个地区的推广宣传过程中更加接地气,曝光率更强。




对于这两大餐饮巨头来说,如何持续保持吸引力,如何用低价位支撑供应链的高成本将会成为长期课题,而对于中小型品牌来说,如何突破重围,快速提升门店效率和增长,实现品牌连锁化依旧是一个难题。


(部分素材源于网络,侵删)



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