“报复”来得不猛烈?你可能忽略了这3点。

发表时间:2020-04-03 12:19作者:饭一萌来源:原创

情期间,大家纷纷预测疫后会迎来“报复性消费”,现在,期待已久的“报复”来得似乎并不猛烈,餐饮人该何去何从?


——饭Boss

前几日打车遇见一位司机大哥,说了一路的艰难——

“疫情搞得实在扛不住了,三家店每月房租二十余万,只出不进,只好出来跑DiDi”

“房贷信用卡都等着还,压得喘不过气来”

“打算转让店铺,卖掉北京的房子回老家了……”


最近饭Boss在朋友圈发现不少餐饮老板在转这张图,有相当一部分餐饮人都活在水深火热中。



本想撑到消费回暖,就可以喘口气了。

但预想中的“报复性消费”迟迟没有动静,餐饮人该何去何从?


饭Boss认为,突破至暗时刻,你需要了解以下3点。


P1

消费信心恢复需要时间


消费者信心不足,源于对食品安全的不放心,对产品质量的不放心。


疫情导致消费者外出就餐支出锐减,复工的不确定性在一定程度上给消费者带来心理影响,对消费持理性态度。


这时数字化在线,突破空间限制,起到提振消费的作用。不论是为了解决生活刚需,68%的消费者在生鲜等垂直电商等采购增加,还是为了填补生活空白,比如大家自己“被隔离”期间自己做凉皮、蒸蛋糕,甚至是下厨炒菜,带动了商超便利、外卖等具有零售属性平台的营业额提升。



饭Boss提醒:

线上渠道(无论是外卖平台、小程序、第三方电商平台等)为消费者提供更放心的消费体验,把好产品质量关,把好食品安全关,这段时间务必不要出现食品安全类差评(比如餐内有不明物体,有头发等),用安全放心的消费体验慢慢培养消费者对你的信心。


P2

消费者心理账户发生调整


受疫情影响,消费者在无意识中调整了各自的心理账户,出于安全防护心态,大家纷纷“削减”了享乐休闲开支账户的余额,可能在未来一段时间内,这个账户里的配额都不会很快恢复。


尤其是在一二线城市,生活成本比较高,经济来源又无法得到保障的时候,这种现象就会更为明显。


就餐饮而言,咖啡茶饮、甜品点心等品类竞争力在用户消费频次上往往不如快餐等高需求品类,皆是因为消费者把后者放在了生活必须开支账户,而放前者在休闲享乐账户中。


如果你的经营品类是小吃快餐,那么恭喜你,暂时获得了先天优势。不过由于小吃快餐品类的门店数在历年排行榜上稳居TOP3,所以竞争压力同样不容小觑。



饭Boss提醒:

产品为王在任何时期都不会过时。严控产品质量,为消费者提供“好吃放心”的餐品,才有能力去抢占消费者心理账户中的更大份额。


P3

餐饮发展应顺“势”而为


疫情导致门店客流锐减,堂食收入腰斩,为“救命”更多大品牌选择上外卖,很多坚持不做外卖的大品牌纷纷开始了外卖业务。


这些品牌多年积累的品牌优势会随之转移到外卖平台,与数万小微餐饮共抢消费者。


更甚的是,大品牌的品牌效应会吸引更多流量,基于平台机制,它们甚至会收到来自平台的资源倾斜,形成马太效应,变相挤压小餐饮生存空间。未来那些经营能力不足,产品质量差、投机性明显的店铺会“优先死掉“。


* 片源:叫个飞的鲍汁黄焖鸡

饭Boss提醒:

那些活下来、活得好的,一定是“顺势者”。“品牌化”这一外卖发展新趋势倒逼门店升级,“大树底下好乘凉”,小微餐饮商户要学会借力,可以尝试寻找同品类里具有号召力的品牌进行加盟,与多门店形成的规模效应获取品牌红利。借由专业外卖运营团队支持,高效获取线上曝光与单量。


(部分素材源于网络,侵删)

公司地址:北京市丰台区华夏幸福创新中心9层
联系电话:400-630-1852
食品经营许可证编号:JY11105112220126
饭一萌公众号
涨客舟小程序
版权所有:北京饭一萌科技有限公司