做对这4点,让餐饮企业「逆势增长」!

发表时间:2020-03-27 18:03作者:饭一萌来源:原创

日,美团外卖发布了疫期首份《餐饮外卖复工消费报告》(下称《报告》),这张由外卖数据组成的晴雨表,客观地反映了各城市复工复产和经济活力。根据《报告》,我们总结了一系列外卖发展机会点,供参考。

——饭Boss

根据美团大数据不完全统计,全国餐饮商户的复工率超过55%。《报告》显示,复工两周(2月17日-3月1日)以来,全国主要城市餐饮外卖交易额和订单量两个主要数据呈现大幅增长态势。可以看出,疫情期间明显受到抑制的消费需求在外卖平台进一步释放,促使外卖经济率先复苏。


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外卖挑大梁,三成商家单量超疫前


受疫情影响,各地餐饮商家堂食元气大伤。同样,消费者的外出消费需求被抑制,自然转移至外卖平台释放。因此大多数商家纷纷发力外卖,以求增收缓解经营压力。

此时,各商家的外卖运营能力高下立现。

一些坚持不做外卖的餐饮品牌也未能逃脱“真香”定律,积极开展外卖自救。



已有外卖业务的商家也并不轻松,那些挤进前30%的商家,一定是针对疫情迅速作出了调整,从店铺装修、菜单结构、活动设置等多角度全方位武装外卖战力,具体操作关键点饭Boss之前专门制作了一系列课程,不作赘述(点击此处补课:外卖复工5个关键动作)

晴耕雨读,各位餐饮老板要时时提升外卖精细化运营能力,才能在关键时刻抵御未知风险。


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用户发生变化,探究外卖的极限可能


除了减少人员流动带来的感染风险,外卖也增加了防控时期的消费信心,时下,外卖成为复工以来最重要的生活保障。

《报告》显示,全国主要城市新用户增幅连续两周都超过50%。尽管90后仍然是外卖消费的主力军,但在新增用户中,60后、70后异军突起,分别以36.7%、31.5%的占比成为外卖新客增长的主力。他们可能是为家里购买生鲜蔬菜、可能是给自己买啤酒、可能是复工上班后给自己点一份黄焖鸡米饭……



据《报告》显示,疫情期间非餐类订单占比增幅超77%。可以理解,“隔离期”让外送到家成为日常。生鲜果蔬、半成品、团餐,甚至是日用品……一切都可以通过外卖平台实现。探寻外卖新业务模式或成为各商户新的营收增长点。


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迎接“报复性”消费,火锅串串成新宠


随着复工复产,外卖活跃用户周环比都有稳定增长,回到岗位的上班族更倾向通过外卖给“居家胃”换个口味。


此时应考虑及时调整运营策略、上新产品,满足顾客“报复性消费”的心态。比如奈雪の茶最近推出的超大桶装奶茶,配合饥饿营销手段,赚足眼球,各地茶饮品牌纷纷效仿。

山东潍坊一家烤肉店复工后,接到了特殊的“外卖订单”。顾客豪横表示“直接来一本儿”(岳云鹏都想不到他的相声段子居然成真了)。





报告表示,火锅、烧烤、香锅、东南亚菜和西餐是最受上班族喜爱的TOP5。其中,火锅外卖订单量大幅增长,复工第二周相较第一周增长超过50%。

除了火锅,串串、烧烤、特色菜同样大热。

饭一萌品牌矩阵中,胖三德老长沙盖码饭、鱼生宠米烤鱼饭、艾啃架手撕鸡架等品牌,复工后显现出了巨大的增长优势,日订单轻松200+。


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8成订单“安心送”,食品安全是基本



新冠肺炎的传染性质,让食品安全问题的重要性再一次拉回消费者关注视野。外卖包装增加安心卡、食安封签,“无接触配送”等给外卖安全加了一道保护锁,给消费者吃了一粒定心丸。《报告》显示,80%以上的外卖订单都选择了使用“无接触安心送”服务。

现在已经有不少地区初步具备摘口罩的条件,当战胜疫情,春暖花开后,外卖是否要坚持“无接触安心送”,包装是否会继续加贴食安封签,门店是否要继续现在的清洁消毒频率……

这些应对疫情的举措,究竟是一时之举,或是长期之役,相信各商家心里都有决定,但是,食品安全是餐饮的根本,这根弦永远不能松。


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