别人亏了3个亿,他却发现“撸串新商机”

发表时间:2020-03-13 10:25作者:饭一萌来源:原创

“疫情就是命令,防控就是责任”餐饮业在疫情期间纷纷停止堂食业务,眉州东坡退订了11144桌年夜饭,1700万直接打了水漂。巴奴为备战年夜饭采买的20吨哈密瓜、15吨火龙果、2吨黄喉……还是晾在了仓库。老乡鸡董事长撕完联名信也不得不承认,企业将损失超过5个亿。


消费者在家里喊着“想出门,想吃火锅、烤串......”


餐饮人在家里哭着“什么时候才能复工?能不能减点房租?”


为了应对这次危机,大家纷纷开始学着做凉皮、猫耳朵、电饭锅面包、火锅、烤串......练就了一身厨艺。而餐饮人也深怕落了队伍,开始宅家“潜心修炼”!多餐企对员工进行一系列严格培训,并从产品、渠道、管理等多方面寻找突破口。

那这些餐饮人,疫情期间到底都做了些什么呢?



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烤串变生串,撸出新商机


当全网开始狂刷“想吃烤串”的时候,餐饮人开始发力了。

烧烤虽然也可以外卖,但到消费者手中口味和品质便因为运输的关系下降了一半,而且敏感时期,大家也不太敢点外卖。那如何解决呢?



“把生串和炉子全都送到顾客家中,顾客自己在家烧烤!生串是堂食的8折,另附36元炉子的使用费,3公里之内免费送货!”

——苏小牛创始人苏明冠


“烤串变炸串,味道不减半。特殊时期,鲜串到家,自炸自乐。”

——夸父


“烤串变生串”的新模式,保证了肉的品质、食材的新鲜,也让顾客实现了现烤现吃,解决了烧烤一直以来的外卖口感下降的痛点。简单的炉子烤制、油炸的形式男女操作都很便捷,也可以提升一家人的感情。





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满足刚需,调整产品


俗话说得好,对症下药,才能见效!


疫情当下,人们最需要的是什么?


安全与健康!


那个说自己要倒闭的“西贝莜面村”将自己制作、消毒等流程通过漫画的形式告知消费者。很多品牌的外卖也会在包装上张贴员工体温表,来告知消费者“我们是安全的,消毒是到位的。”



还有很多商家针对当下现状研发出更多“健康”产品,满足消费者急于提升免疫力的要求。


虽然食补是一个漫长的过程,疫情期间对其销量也会有一定的影响,但这次疫情让消费者对食品的安全与健康也有了新的认知,以后人们对健康的需求绝对会翻倍增长。


很多店铺虽然没有更换产品,但也将餐单进行了调整,组合成本店必点,店长推荐,情侣套餐等优惠套餐,主动给用户做生活提案,满足居家隔离人群的需求。



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老板变网红,直播搞销售


这次疫情让很多餐饮老板意识到,只靠堂食养客已经不够了!


重庆县城开了8家直营店的椒爷火锅面对疫情迅速转换销售思路,将年前囤的

肉类、料包做成礼盒,部分蔬菜抽干水分做成真空包装,并邀请专业人士开发小程序,满足了大家在家吃火锅的要求。


并发动代购、微商等一起做广告,3天不到的宣传时间,椒爷火锅礼盒在情人节期间就卖了1000多份!消灭了一半的库存!

川鲁菜坊创始人王淮用抖音、西瓜视频、快手等直播平台直播做饭。从一个抡炒勺的餐饮人蜕变成了一个能说会道的“主播”,还能自然的穿插他们刚刚推出的外卖和净菜配送业务及小程序平台。



餐饮+直播,也会成为行业的下一个红利,但无论是利用媒体流量还是用营销套路,能成功的必然条件还是在餐饮人保证菜品品质以及餐品口味的前提之下。


所以在疫情“闲”着的时间里,还是可以钻研产品,多学习一些经营之道。

耕地,雨天好学习

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