饭一萌追踪：外卖评分从3.6到4.7 零经验老板的逆袭诀窍

饭一萌发现：很长一段时间以来，做外卖都是小店老板的难题。

店铺怎么装修，菜品口味怎么才能稳定，出餐高峰期怎么才能把餐出得有速度有质量，怎么回应顾客差评……

这些问题看着小，层层叠叠累加起来却难倒了很多人。

有这么一个炒饭店，“老店翻新”不到一个月，

订单就破了2000，

每日订单稳定在100+，

积累回头客400多人，

店铺评分从3.6一路飙升到4.7。

这家店的老板到底有什么秘诀？！店老板“小老刘”说：做外卖千万要抓住10：00，11：00，15：00和20：00这四个整点。

10:00

口味，要从备餐开始把控

早上10：00，小老刘精神抖擞地开始了一天的工作。

洗菜，切菜，配菜……一连串的动作，灵活又熟练。

“咱是小老板，好多事儿都得自己干！关键是，自己干才放心！”

小老刘的嗓门干脆洪亮，口齿十分利落。

手起刀落之间，炒饭的配菜已经一份一份在灶边排成一排，连拜托了炒饭的酱料都一份一份跟着分好了。

看着备餐任务告一段落，小老刘笑着道出了他维持高分店铺的第一个方法：严格按照公司提供的操作标准出餐，保证口味。

“我干餐饮14年了，特别知道，口味是餐厅的立身之本，但是口味这个东西，制作过程中稍微差一点就不一样了。我都是把菜和酱料提前备好，这样忙也出错”，小老刘说。

11:00

流水线出餐，高峰忙不乱

“您好，您有新的外卖订单，请及时接单哦！”

11点，来自平台的提示音响起，让原本有几分冷清的小店一下热闹了起来。随着提示音一遍一遍地重复，小店里的店员都进入了紧张地工作状态。

中午的下单高峰期，来了。

“订单紧急，一个都耽误不起！大家都等着你的餐呢，何况骑手还有送货的时间，稍微慢一点说不定就是差评，我原来的店就是这么把评分拉下来的！”小老刘说。

午餐时间里，小老刘的店虽然忙碌，却井然有序，这全都仰仗了他的一套“流水线”。

“3个人分一组，2个炒饭，1个打包，各司其职，谁也别抢，都明明白白的”，小老刘说着，突然看到一个打包袋里忘了放餐具，赶紧把餐具放上。

原来，在出餐口还有他这么一个灵活机动的“监工”。

“咱都查两遍，尽量别出错呗！也省得送餐员拿错了”，小老刘说着，顺道把外卖袋子上的米粒擦了，“咱卖相得好不是！”

15:00

下午小总结，蓄力晚高峰

午高峰刚刚过去，小老刘趁着短暂的休息时间刷着自己外卖店的评价……

“我去，不好吃，太辣了，这都能成差评的理由？？？！！！”

小老刘一脸绝望，“为什么啊？！”他赶紧拨通了客户的电话。

原来，客户看到“腊肠炒饭”以为是甜口广东腊肠，可老刘店里用的是四川腊肠，是真正的“辣肠”。

“实在是对不起，这个是我们没注意，我一定改！您看，这个评价，您能不能……谢谢，谢谢您理解！”

小老刘挂了电话，冲到电脑跟前，在香肠炒饭菜名后标注上：辣辣辣。

“别看是小细节，但有的时候真的影响顾客判断，咱不能因为这点小事影响了顾客对店里的看法”，小老刘说。

20:00

电话控制时长，回访非常关键

“你好，我是拜托了米饭朝阳门店，今天您在我们店里点了一份虾仁炒饭……”

“味道咋样？米饭软硬还行吧”

“有点凉是吧？好好，下次一定做好保温。”

晚上8点，忙碌了一天的小老刘没有休息，变身客服小哥的他对着顾客留下的电话一个一个地拨打着。

每通电话，老刘基本都会问味道、口感、保温等几个固定的问题。

“顾客吃完下次还点不点，不能全凭缘分，打电话不只是为了要个好评，更重要的是得知道顾客的想法以及自己接下来要注意什么。”

嗯，小老刘是个良心商家，没错了，比个心。

小老刘电话打的如沐春风，后台的五星好评数量也一个一个增加。

“也不是一直都这么顺利，之前也有顾客嫌烦的。从那以后，我都特别注意打电话的时长，千万不能打扰人家休息。”

小老刘打完电话，拖着略带疲惫的笑脸说。

一天很长，外卖运营的小诀窍似乎很快就能讲完；

一天很短，悉心维护每一个顾客都需要商户的耐心和细心。

小老刘说，他做餐饮14年了，从给人打工到自己成了一个小老板，看着外卖市场发展起来，他知道，现在的餐饮跟过去不一样了，他也明白，现在是新餐饮的时代。

“辛苦也辛苦，但是值得，我喜欢炒饭，‘拜托了炒饭’挺好”，他说。

晚上9点了，小老刘还是不时低头看手机。忍不住好奇，我问，“是有新订单吗？”

“是饭一萌，我之前没做过外卖。自从加入了饭一萌，饭一萌外卖运营的老师指导我很多小技巧，每天晚上我都愿意跟他们聊一聊。其实我那些办法，都是他们告诉我的。”