饭一萌追踪:外卖评分从3.6到4.7 零经验老板的逆袭诀窍

发表时间:2019-09-27 14:20作者:饭一萌来源:原创

饭一萌发现:很长一段时间以来,做外卖都是小店老板的难题。

店铺怎么装修,菜品口味怎么才能稳定,出餐高峰期怎么才能把餐出得有速度有质量,怎么回应顾客差评……

这些问题看着小,层层叠叠累加起来却难倒了很多人。

有这么一个炒饭店,“老店翻新”不到一个月,

订单就破了2000,

每日订单稳定在100+,

积累回头客400多人,

店铺评分从3.6一路飙升到4.7。

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这家店的老板到底有什么秘诀?!店老板“小老刘”说:做外卖千万要抓住10:00,11:00,15:00和20:00这四个整点。

10:00

口味,要从备餐开始把控

早上10:00,小老刘精神抖擞地开始了一天的工作。

洗菜,切菜,配菜……一连串的动作,灵活又熟练。

“咱是小老板,好多事儿都得自己干!关键是,自己干才放心!”

小老刘的嗓门干脆洪亮,口齿十分利落。

手起刀落之间,炒饭的配菜已经一份一份在灶边排成一排,连拜托了炒饭的酱料都一份一份跟着分好了。

看着备餐任务告一段落,小老刘笑着道出了他维持高分店铺的第一个方法:严格按照公司提供的操作标准出餐,保证口味。


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“我干餐饮14年了,特别知道,口味是餐厅的立身之本,但是口味这个东西,制作过程中稍微差一点就不一样了。我都是把菜和酱料提前备好,这样忙也出错”,小老刘说。

11:00

流水线出餐,高峰忙不乱

“您好,您有新的外卖订单,请及时接单哦!”

11点,来自平台的提示音响起,让原本有几分冷清的小店一下热闹了起来。随着提示音一遍一遍地重复,小店里的店员都进入了紧张地工作状态。

中午的下单高峰期,来了。

“订单紧急,一个都耽误不起!大家都等着你的餐呢,何况骑手还有送货的时间,稍微慢一点说不定就是差评,我原来的店就是这么把评分拉下来的!”小老刘说。

午餐时间里,小老刘的店虽然忙碌,却井然有序,这全都仰仗了他的一套“流水线”

3个人分一组,2个炒饭,1个打包,各司其职,谁也别抢,都明明白白的”,小老刘说着,突然看到一个打包袋里忘了放餐具,赶紧把餐具放上。

原来,在出餐口还有他这么一个灵活机动的“监工”


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“咱都查两遍,尽量别出错呗!也省得送餐员拿错了”,小老刘说着,顺道把外卖袋子上的米粒擦了,“咱卖相得好不是!”

15:00

下午小总结,蓄力晚高峰

午高峰刚刚过去,小老刘趁着短暂的休息时间刷着自己外卖店的评价……

“我去,不好吃,太辣了,这都能成差评的理由???!!!”

小老刘一脸绝望,“为什么啊?!”他赶紧拨通了客户的电话。

原来,客户看到“腊肠炒饭”以为是甜口广东腊肠,可老刘店里用的是四川腊肠,是真正的“辣肠”。

“实在是对不起,这个是我们没注意,我一定改!您看,这个评价,您能不能……谢谢,谢谢您理解!”

小老刘挂了电话,冲到电脑跟前,在香肠炒饭菜名后标注上:辣辣辣。

“别看是小细节,但有的时候真的影响顾客判断,咱不能因为这点小事影响了顾客对店里的看法”,小老刘说。


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20:00

电话控制时长,回访非常关键

“你好,我是拜托了米饭朝阳门店,今天您在我们店里点了一份虾仁炒饭……”

“味道咋样?米饭软硬还行吧”

“有点凉是吧?好好,下次一定做好保温。”

晚上8点,忙碌了一天的小老刘没有休息,变身客服小哥的他对着顾客留下的电话一个一个地拨打着。

每通电话,老刘基本都会问味道、口感、保温等几个固定的问题。

“顾客吃完下次还点不点,不能全凭缘分,打电话不只是为了要个好评,更重要的是得知道顾客的想法以及自己接下来要注意什么。”

嗯,小老刘是个良心商家,没错了,比个心。

小老刘电话打的如沐春风,后台的五星好评数量也一个一个增加。

“也不是一直都这么顺利,之前也有顾客嫌烦的。从那以后,我都特别注意打电话的时长,千万不能打扰人家休息。

小老刘打完电话,拖着略带疲惫的笑脸说。

一天很长,外卖运营的小诀窍似乎很快就能讲完;

一天很短,悉心维护每一个顾客都需要商户的耐心和细心。

小老刘说,他做餐饮14年了,从给人打工到自己成了一个小老板,看着外卖市场发展起来,他知道,现在的餐饮跟过去不一样了,他也明白,现在是新餐饮的时代。

“辛苦也辛苦,但是值得,我喜欢炒饭,‘拜托了炒饭’挺好”,他说。

晚上9点了,小老刘还是不时低头看手机。忍不住好奇,我问,“是有新订单吗?”

是饭一萌,我之前没做过外卖。自从加入了饭一萌,饭一萌外卖运营的老师指导我很多小技巧,每天晚上我都愿意跟他们聊一聊。其实我那些办法,都是他们告诉我的。



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